因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

pH值：測量面團(tuán)的酸堿平衡，參數(shù)范圍4.0-6.0，影響發(fā)酵效率和產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定性。

水分含量：測定面團(tuán)中水分百分比，參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)≤38%，確保質(zhì)地和保質(zhì)期符合要求。

酸度：以乳酸當(dāng)量表示發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸水平，參數(shù)值0.5-1.5%，評估發(fā)酵過程完整性。

發(fā)酵度：通過體積膨脹率量化發(fā)酵效果，參數(shù)膨脹率≥50%，反映酵母活性和氣體產(chǎn)生能力。

酵母活性：采用CFU計數(shù)法評估活酵母數(shù)量，參數(shù)≥10^7 CFU/g，保證發(fā)酵動力充足。

細(xì)菌總數(shù)：總菌落計數(shù)監(jiān)測微生物污染，參數(shù)≤10^4 CFU/g，防止腐敗和安全隱患。

霉菌和酵母計數(shù)：分離檢測有害微生物，參數(shù)霉菌≤10^2 CFU/g，酵母≤10^3 CFU/g，控制變質(zhì)風(fēng)險。

重金屬殘留：分析鉛、鎘等有害元素，參數(shù)鉛≤0.2mg/kg，鎘≤0.1mg/kg，確保食品安全。

添加劑含量：檢測防腐劑如山梨酸鉀，參數(shù)≤0.1%，符合法規(guī)限量要求。

蛋白質(zhì)含量：凱氏定氮法測定營養(yǎng)組分，參數(shù)8-12%，評估產(chǎn)品營養(yǎng)價值。

淀粉含量：量化碳水化合物比例，參數(shù)40-60%，影響口感和發(fā)酵效率。

脂肪含量：測定油脂成分，參數(shù)1-5%，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和保存特性。

揮發(fā)性物質(zhì)：分析發(fā)酵產(chǎn)生的醛酮類，參數(shù)閾值0.1-1.0mg/kg，評估風(fēng)味品質(zhì)。

灰分含量：測量無機(jī)殘留物，參數(shù)≤2.0%，確保原料純凈度。

檢測范圍

面包：包括白面包和全麥面包等發(fā)酵制品，涵蓋松軟度、色澤和微生物安全。

饅頭：中國傳統(tǒng)發(fā)酵面食，檢測水分、酸度和發(fā)酵均勻性。

比薩餅底：發(fā)酵面制成的基底，評估膨脹率、pH值和添加劑殘留。

包子：餡料包裹的發(fā)酵面食，針對表皮彈性、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和細(xì)菌總數(shù)。

發(fā)酵糕點：如甜甜圈和蛋糕，分析脂肪含量、糖分和霉菌計數(shù)。

面條：發(fā)酵類型如酸面團(tuán)面條，檢測蛋白質(zhì)、淀粉和水分穩(wěn)定性。

餅干：發(fā)酵餅干制品，關(guān)注脆度、添加劑和重金屬限量。

早餐谷物：發(fā)酵麥片類產(chǎn)品，測試營養(yǎng)成分、酸度和酵母活性。

食品添加劑：用于發(fā)酵面的防腐劑和改良劑，監(jiān)測含量合規(guī)性和安全性。

餐飲業(yè)產(chǎn)品：餐廳自制發(fā)酵面食，覆蓋微生物污染和物理特性。

家庭自制發(fā)酵面：個人制作的制品，評估基本參數(shù)如pH值和發(fā)酵度。

工業(yè)加工原料：面粉和酵母預(yù)混料，檢測初始水分、蛋白質(zhì)和污染物。

特殊膳食產(chǎn)品：低糖或無麩質(zhì)發(fā)酵面，分析替代成分和營養(yǎng)指標(biāo)。

出口食品：符合國際標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵面，強(qiáng)化重金屬和添加劑檢測。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)ISO 5530-1:2013標(biāo)準(zhǔn)測試面團(tuán)物理特性如彈性和延展性。

GB/T 20981-2007規(guī)范面包類產(chǎn)品的質(zhì)量要求和檢測方法。

ASTM E1871-17提供食品微生物檢測的通用指南。

GB 5009.3-2016規(guī)定食品中水分含量的測定程序。

ISO 21527-1:2008標(biāo)準(zhǔn)用于酵母和霉菌的計數(shù)與分離。

GB 2762-2017限定食品中重金屬如鉛和鎘的最大殘留量。

ISO 6658:2017涉及感官分析評估發(fā)酵面風(fēng)味和質(zhì)地。

GB/T 5009.33-2016規(guī)范食品中亞硝酸鹽的檢測方法。

ASTM D6866-16用于生物基成分分析評估發(fā)酵過程。

GB 5009.5-2016規(guī)定蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法測定。

檢測儀器

pH計：精確測量面團(tuán)酸堿度，功能包括實時監(jiān)控pH值變化以優(yōu)化發(fā)酵控制。

水分測定儀：快速測定水分百分比，功能支持烘箱法或紅外法確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

微生物培養(yǎng)箱：培養(yǎng)和計數(shù)微生物，功能提供恒溫環(huán)境用于酵母、細(xì)菌和霉菌的增殖分析。

氣相色譜儀：檢測揮發(fā)物和添加劑殘留，功能分離復(fù)雜化合物如醛類評估風(fēng)味品質(zhì)。

分光光度計：測量顏色和成分濃度，功能用于分析淀粉、蛋白質(zhì)的吸光度值。

發(fā)酵度測定儀：專用設(shè)備量化體積膨脹率，功能模擬發(fā)酵過程記錄氣體產(chǎn)生動態(tài)。

原子吸收光譜儀：分析重金屬元素，功能檢測鉛、鎘等殘留確保安全限量。

凱氏定氮裝置：測定蛋白質(zhì)含量，功能通過消化和蒸餾步驟計算氮元素比例。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進(jìn)行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件